‘ഷുഗർ ഫ്രീ’ മധുരം സുരക്ഷിതമോ

നമ്മുടെ ദൈനംദിനക്രമത്തിൽ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൂടെ നിന്നും ഒഴിച്ച് കൂടാന്‍ പറ്റാത്തവയാണ് മധുരം. ശീതളപാനീയങ്ങൾ മുതൽ ദിവസ മിശ്രിതങ്ങൾ വരെയും, പ്രോട്ടീൻ പൗഡറുകൾ മുതൽ ച്യവനപ്രാശം വരെയും,
കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ അവയുടെ ‘അധി’ മധുര രുചിയുടെ സവിശേഷതയാണ്. പഞ്ചസാരയ്‌ക്ക് പകരമായി ‘ലോ കലോറി’ അല്ലെങ്കിൽ ‘പ്രമേഹ സൗഹൃദം’ ഉള്ള എന്തും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് കലോറി മാത്രമേ ഉള്ളൂ. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) അംഗീകരിച്ച ആറ് കൃത്രിമ മധുരപദാർത്ഥർങ്ങൾ: അസ്പാർട്ടേം , സുക്രലോസ്, സാച്ചറിൻ, അസെസൽഫേം പൊട്ടാസ്യം, നിയോടേം, അഡ്വാൻ്റേം.

തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ ഉത്ഭവിച്ച സ്റ്റീവിയ ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പ്രകൃതിദത്ത മധുരപദാർത്ഥമാണ് സ്റ്റീവിയ. പരാഗ്വേ, ബ്രസീൽ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായി സ്റ്റീവിയ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 300 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളത് കൃത്രിമമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് വയറിളക്കം പോലുള്ള ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം, പ്രത്യേകിച്ചും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അമിതമായ ഉപയോഗം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്.

1965-ൽ ജെയിംസ് എം. ഷ്‌ലാറ്റർ, അൾസർ വിരുദ്ധ മരുന്നുകളിൽ ഗവേഷണം നടത്തുന്നതിനിടെയാണ് ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചത്. മസ്തിഷ്ക ട്യൂമറുകൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ വളരെക്കാലമായി ഇത് നിരീക്ഷണത്തിലാണ്. ഒടുവിൽ 1981 ൽ മാത്രമാണ് ഇതിന് അംഗീകാരം ലഭിച്ചത്. അസ്പാർട്ടേം രണ്ട് പ്രകൃതിദത്ത അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവ ചെറുതായി പരിഷ്കരിച്ച് ഷുഗർ ഫ്രീ, ഇക്വൽ തുടങ്ങിയ ബ്രാൻഡ് നാമങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന, യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റിയും, സ്റ്റീവിയ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതത്വമാണെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ പഠനം ന്യട്രിനെറ്റ് സാൻ്റെ കോഹർട്ട് അനുസരിച്ച്, ഉയർന്ന അളവിൽ അസ്പാർട്ടേം കഴിക്കുന്ന മുതിർന്നവർക്ക് മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് കാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

സുക്രലോസ്:

ഇത് സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 600 മടങ്ങ് മധുരമാണ്. 1976-ൽ സുക്രോസ് തന്മാത്രകളെ ക്ലോറിനുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇത് സൃഷ്ടിച്ചു. ഇത് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് രാസപരമായി ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു കൃത്രിമ സംയുക്തമാണ്. ഇത് സ്പ്ലെൻഡ എന്ന ബ്രാൻഡ് നാമത്തിൽ വിൽക്കുന്നു. മൈക്രോ ഓർഗാനിസംസ് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച 2022 ലെ ഒരു പഠനം ഈ മധുരപലഹാരത്തിന് കുടൽ ജന്തുജാലങ്ങളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. ജന്തുക്കളുടെ ഡിഎൻഎ കേടുപാടുകൾ വരുത്താനും കാൻസർ പോലുള്ള രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാനും സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിച്ച മറ്റ് പഠനങ്ങളുണ്ട്. നാഷണൽ കാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (എൻസിഐ) പ്രത്യക്ഷത്തിൽ മനുഷ്യ കാൻസറുമായി ഇതിനെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ തെളിവുകൾക്കായി കാത്തിരിക്കുകയാണ്. അസ്പാർട്ടേമിനെ ക്ലാസ് ബി അർബുദമായി പ്രഖ്യാപിക്കുന്നതിനുള്ള ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ സമീപകാല നിലപാടിൻ്റെ വെളിച്ചത്തിൽ, കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളെക്കുറിച്ചും ക്യാൻസർ സാധ്യതയെക്കുറിച്ചും നിലവിലുള്ള ഡാറ്റ അവലോകനം ചെയ്യുകയാണ് എൻസി.ഐ.

സാക്കറിൻ:

ഇപ്പോഴും സാധാരണ ഉപയോഗത്തിലുള്ള ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും ലളിതവുമായ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണിത്. പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 400 മടങ്ങ് മധുരമുള്ള ഇതിന് കയ്പേറിയ രുചിയാണ്. കൽക്കരി ടാർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന കോൺസ്റ്റൻ്റിൻ ഫാൽബെർഗ് 1879-ൽ ഇത് കണ്ടെത്തി! ചില പഠനങ്ങൾ ഇത് എലികളിലെ ക്യാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1970 കളിൽ അമേരിക്കൻ സർക്കാർ ഇത് നിരോധിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും പ്രമുഖരുടെ ഇടപെടൽ മൂലം ഇത് മുന്നറിയിപ്പ് ലേബലോടെ ലഭ്യമായി തടങ്ങി.

അസെസൽഫേം പൊട്ടാസ്യം:

ഓക്‌സൈൻ ഡയോക്‌സൈഡുകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന ഒരു ജർമ്മൻ ശാസ്ത്രജ്ഞനാണ് ഇത് ആകസ്‌മികമായി കണ്ടെത്തിയത്. കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള ഇത് കലോറി രഹിത മധുരമാണ്. ചില ഹ്രസ്വകാല പഠനങ്ങൾ ഇത് കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളുടെ തടസ്സം, ശരീരഭാരം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

നിയോടേം:

ഇത് 2000- കാലയളവ് മുതൽ മുതൽ നിലവിലുണ്ട്, ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 8,000-12,000 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതിനാൽ ഇതിനെ മധുര പവർഹൗസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. യുകെയിലെ കേംബ്രിഡ്ജിലെ ആംഗ്ലിയ റസ്കിൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള 2024 ലെ പഠനമനുസരിച്ച്, അസ്പാർട്ടേം അനുചിതമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ലഭ്യമായ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമായ നിയോടേം, കുടലിനെ തകരാറിലാക്കുകയും, മനുഷ്യൻ്റെ കുടൽ ഭിത്തികളിലെ ആരോഗ്യമുള്ള കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാനോ മാറ്റാനോ നിയോടേമിന് കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണം കണ്ടെത്തി, ഇത് ഐബിഎസിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

അഡ്വാൻ്റേം

ഇത് 2014-ൽ യുഎസ് എഫ്ഡിഎ അംഗീകരിച്ചു. ഏറ്റവും പുതിയ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണിത്, ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 20,000 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്. ഇതിന് ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഇല്ല, അസ്പാർട്ടേമിനെക്കാൾ സ്ഥിരതയുണ്ട്. ഇതുവരെ, പാർശ്വഫലങ്ങളൊന്നും കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതായി കണ്ടെത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ ദീർഘകാല ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്. യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി (ഇഎഫ്എസ്എ) സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനായി സ്വീകാര്യമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം (എഡിഐ) ആയി പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 5 മില്ലിഗ്രാം നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മങ്ക് ഫ്രൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ കാര്യമോ? അത് സ്വാഭാവികമാണോ?

ലുവോ ഹാൻ ഗുവോ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മോങ്ക് ഫ്രൂട്ട് ഷുഗർ, തെക്കൻ ചൈനയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറിയ പച്ച തണ്ണിമത്തൻ മങ്ക് ഫ്രൂട്ട് (Siraitia grosvenorii) ൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ മോങ്ക് ഫ്രൂട്ട് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, പ്രകൃതിദത്ത ഉത്ഭവവും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും കാരണം ഇപ്പോൾ മധുരപലഹാരമെന്ന നിലയിൽ ഇത് ജനപ്രിയമാണ്. ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 300 മടങ്ങ് മധുരമാണ്. സാധാരണയായി ഉപയോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് അറിയപ്പെടുന്ന ഗുരുതരമായ പാർശ്വഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. FDA മൊങ്ക് ഫ്രൂട്ട് എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റ് പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതായി (GRAS) അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. മാധുര്യവും ഘടനയും സന്തുലിതമാക്കാൻ കൊമേഴ്‌സ്യൽ മോങ്ക് ഫ്രൂട്ട് മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും എറിത്രിറ്റോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്‌സ്ട്രോസ് പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നു.

നല്ലതോ ചീത്തയോ വൃത്തികെട്ടതോ?

കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കുറച്ച് അപകടസാധ്യതകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം, ദന്താരോഗ്യം എന്നിവയ്‌ക്കും ഗുണം ചെയ്‌തേക്കാം. സാധാരണ ശീതളപാനീയങ്ങൾ പഞ്ചസാര രഹിത പതിപ്പുകളിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്‌സ് (ബിഎംഐ) 1.3–1.7 പോയിൻ്റ് വരെ കുറയ്ക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവർ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ കലോറി രഹിത ബദൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കലോറി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യും. ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അമിതമായ അളവിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചില വ്യക്തികൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുടൽ ബാക്ടീരിയയെ ബാധിക്കുന്നതോ ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നതോ ആയ ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടാകാം. മിതത്വം പ്രധാനമാണ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ വ്യക്തിഗത ആരോഗ്യവും മുൻഗണനകളും പരിഗണിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. പകരം പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ആരാണ് അവ കഴിക്കേണ്ടത്?
മുഴുവൻ പഞ്ചസാരയും കഴിക്കുന്നവർ മാത്രം വിലക്കപ്പെട്ട പഴമാണ്. മധുരം കൊതിക്കുന്ന പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ പ്രകൃതിദത്തമായ പകരക്കാർ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കാം. ഒരു കപ്പ് ചായയിൽ ഒരു നുള്ള് സ്റ്റീവിയ അല്ലെങ്കിൽ മോങ്ക് ഫ്രൂട്ട് പഞ്ചസാര ദോഷകരമായ, എന്നാൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ സ്റ്റീവിയ ഗുലാബ് ജാമുൻ അത്ര നല്ലതായിരിക്കില്ല!
“ഡയറ്റ് സോഡകൾ മുതൽ തൈര്, പ്രോട്ടീൻ ബാറുകൾ എന്നിവയിൽ എല്ലാത്തിലും കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള, പ്രധാനമായും കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, നമ്മുടെ ആധുനിക ഭക്ഷണ വിതരണത്തിൽ സർവ്വവ്യാപിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു. കലോറിയും പഞ്ചസാരയും കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രമേഹമുള്ളവരും പിന്തുടരുന്നവരും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പോഷകരഹിത മധുരപലഹാരങ്ങൾ (അസ്പാർട്ടേം, അസെസൾഫേം-കെ) കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ ദീർഘകാല ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം സങ്കീർണ്ണവും ചിലപ്പോൾ വൈരുദ്ധ്യാത്മകവുമായ ഫലങ്ങൾ നൽകി, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ സാധ്യതകളെയും അപകടസാധ്യതകളെയും കുറിച്ച് സൂക്ഷ്മമായ ധാരണ ആവശ്യമാണ് പഠന രൂപകല്പന, സാമ്പിൾ വലുപ്പങ്ങൾ, മനുഷ്യരിലെ എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാര്യമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തെപ്പറ്റിയുള്ള ആശങ്കകൾ നിർണ്ണായകമല്ല കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉപയോഗവും കാൻസർ സാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള ഒരു ദുർബലമായ ബന്ധം, മറ്റുള്ളവർക്ക് കാര്യമായ ബന്ധമൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല, അതേസമയം പഞ്ചസാരയുടെയും കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പ്രകൃതിദത്തവും സംസ്കരിക്കാത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കാനുള്ള കാരണം മധുരപലഹാരങ്ങളും ഒഴിവാക്കാനുള്ള കാരണമായിരിക്കണം

പഞ്ചസാര പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് തീർച്ചയായും ദോഷകരമാണെങ്കിലും, ഇത് നന്നായി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ട വസ്തുതയാണ്. എന്നാൽ മിതമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ സുരക്ഷാ പ്രശ്‌നങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യം ഇപ്പോൾ ചർച്ചാവിഷയമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, കഴിഞ്ഞ 4-5 വർഷങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നത്, ഡിഎൻഎയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് മുതലായവ അതിൻ്റെ ഭീകരമായ വശത്തേക്ക് ഞങ്ങൾ ഉണർന്നത്.

ഇന്നുവരെ ഒരു ഗവേഷണവും പഞ്ചസാരയെ ക്യാൻസറുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടില്ല. എന്നാൽ അതിനർത്ഥം നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര പഞ്ചസാര കഴിക്കാം എന്നാണോ? പഞ്ചസാര ക്യാൻസറിന് കാരണമാകില്ലെങ്കിലും, ചേർത്ത പഞ്ചസാര പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് ബുദ്ധി. നിങ്ങൾ ഒരു സ്ത്രീയാണെങ്കിൽ ഒരാൾക്ക് ഒരു ദിവസം 6 ടീസ്പൂണിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയും നിങ്ങൾ ഒരു പുരുഷനാണെങ്കിൽ 9 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും കഴിക്കരുതെന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഭഗവാൻ ബുദ്ധൻ പറഞ്ഞതുപോലെ “മധ്യപാത” എല്ലാ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും പരിഹാരമാണ്